Quesería de Ubaté ganó el World Cheese Award
Jessica Zangen, de la quesería artesanal La Ratonera, se refirió en diálogo con Julio Sánchez Cristo a este importante reconocimiento internacional para la industria colombiana.
Desde la ciudad de Oviedo en España, Jessica Zangen, de la quesería artesanal La Ratonera de Ubaté, conversó con Julio Sánchez Cristo para La W acerca del primer lugar obtenido en el prestigioso World Cheese Award.
"Este año, el concurso se realizó en Oviedo, contó con 45 países y más de 4.000 de los mejores quesos. Era una competencia hasta con parmesanos de cinco años de maduración, (había) mesas y mesas de quesos, y ahí estaba el nuestro representando a Colombia. Es la primera vez que el país participa en este concurso y nos llevamos el oro, es una increíble noticia", contó Zangen.
Sobre el queso ganador, Zangen contó que llevan trabajando desde hace siete años con leche de vaca y de cabra: "Este queso lo hacemos con leche de cabra de un único poveedor, le compramos el 100% de su leche. La finca de la leche está ubicada en Ubaté (...) al principio empezamos a hacer quesos inspirados en los europeos, pero después entendimos que no era lo que queríamos hacer. Empezamos a bsucar estas leches increíbles de nuestro territorio".
Así, sobre su premio, la colombiana aseguró que se encuentran muy contentos, pues el reconocimiento fue una sorpresa total para ella y su empresa.
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